Zapiekanki

 

Wybieranie, kupowanie

Staram się kupować jak najwięcej świeżych warzyw. Mrożonki są co prawda

bardzo łatwe i szybkie do przygotowania, jednak jakość smaku warzyw

mrożonych daleka jest od warzyw świeżych.

Warzywa świeże powinny charakteryzować się kruchymi liśćmi i żywą

barwą. Należy unikać takich, ktre mają brązowe plamy lub pożłkłe liście,

są zwiędłe i wiotkie, w jakikolwiek sposb uszkodzone lub potłuczone.

Najsmaczniejsze są oczywiście młode warzywa - nie należy jednak

przesadzać z wybieraniem tych najmłodszych - chociaż ślicznie się

prezentują na talerzu nie mają w pełni rozwiniętego smaku.

 

Grzyby dziko rosnące

Sam zbieram tylko te, co do ktrych mam 100% pewności, że są jadalne.

Kupuję też tylko takie, ktre znam - i nigdy nie kupuję nawet lekko

przywiędłych - dzięki temu mam pewność, że je rozpoznam!

Pieczarki i boczniaki

Powinny być jędrne i wilgotne. Grzyby zwiotczałe i ze zmarszczoną skrką

nie zapewnią wspaniałych doznań smakowych. Należy kupować takie, ktre

nie są pakowane w folię - zapakowane wyglądają najczęściej ślicznie, ale

bardzo często zdarza się, iż pod wierzchnią warstwą znajdują się grzyby

zaparzone, czyli niezdatne do jedzenia.

Strąki i ziarna

Smakowita fasolka i groszek powinny charakteryzować się kruchością

i żywą, oszałamiającą barwą. Kukurydza powinna zaś być lekko wilgotna,

otoczona jasnozielonymi liśćmi. Ziarna po silniejszym naciśnięciu powinny

pękać, odkrywając swj mięsisty środek. Jeśli ziarna są twarde, należy

poszukać innej kolby.

Cebula i pory

Należy kupować sztuki twarde i zwarte - te średniej wielkości są najlepsze -

łatwo się je obiera i kroi. Cebule kiełkujące, pokryte czarnymi plamami lub

białym nalotem nie nadają się do jedzenia.

Pory powinny być jędrne, zwarte o ślicznej, zielonej barwie. Jakakolwiek

“śliskość” na porze jest cechą go dyskwalifikującą.

 

Warzywa liściaste i kapustne

Liście warzyw powinny być kruche o jasnozielonej, soczystej barwie.

Najlepsze kapusty są zwarte i ciężkie. Warzywa o liściach mocno

zwiotczałych, pokrytych brązowymi plamami nie nadają się do jedzenia.

Warzywa korzeniowe

Przede wszystkim należy wybierać te, ktre są sprzedawane luzem a nie

w paczkach - dzięki temu można je dokładnie sprawdzić. Powinny być

ciężkie, jędrne, bez żadnych zmarszczek i plam. O tym, że są najlepszej

jakości świadczą ich liście [czy może raczej ich resztki], ktre powinny być

zielone i jędrne.

Dynie i kabaczki

Najlepsze są te, ktrych skrka jest gładka, bez śladw pęknięć, pozbawiona

plam i miękkich miejsc. Odmiany zimowe powinny być zdecydowanie

ciężkie.

Ziemniaki

Powinny być przede wszystkim twarde o gładkiej, nie pomarszczonej

skrce. Jeśli mają kiełkujące oczka lub zielone i czarne przebarwienia to

znak, iż nie są pierwszej jakości. Jakiekolwiek miękkie plamy są cechą

dyskwalifikującą.

Pomidory, papryka, bakłażany

Przede wszystkim powinny być jędrne. Skrka nie może mieć zmarszczek,

nie powinna być pokryta żadnymi plamami.

 

Przechowywanie

Warzywa korzeniowe, koniecznie po odcięciu liści, najlepiej się

przechowują w temperaturze pokojowej w papierowych torbach. Powinny

być trzymane w ciemnym, najlepiej przewiewnym miejscu. Tak

przechowywane nie stracą swoich wartości przez dobrych kilka dni.

Miękkie warzywa i zieleninę, najlepiej luźno owinięte w papier, należy

przechowywać w lodwce na dolnej płce.

Zapobieganie ciemnieniu

Niektre warzywa, po obraniu i pokrojeniu szybko ciemnieją. Nie lubię

ciemnych warzyw, więc by nie traciły swoich ślicznych kolorw kroję je

nożem z nierdzewnej stali po kilka porcji i te już pokrojone wrzucam do

miski z zimną wodą i sokiem z cytryny.

Jeśli zaś przygotowuję surwkę i warzywa trę na tarce - po starciu kawałka

średniej wielkości, wrzucam wirki do miski i od razu spryskuję sokiem

z cytryny.

Blanszowanie

Dzięki temu zabiegowi warzywa korzeniowe są bardziej miękkie, a warzywa

zielone [np. brokuły, szpinak, groszek] zachowają swoją soczystą zieleń.

Robię to tak: warzywa wrzucam do wrzącej wody i trzymam na

największym ogniu - gotuję je 1-3 minuty od momentu ponownego

zagotowania wody.

Aby zachowały swoją przepiękną barwę, odsączam je szybko z wody, od

razu zanurzam na moment w mocno zimnej wodzie i ponownie odsączam.

 

Gotowanie na parze

Zdecydowanie najlepszy sposb na warzywa - zachowują swj kształt,

jędrność i kolor. Zachowują rwnież swoje wszelkie wartości odżywcze.

Nie ma żadnego znaczenia, czy się używa siatki metalowej, bambusowej [ta

na pewno ślicznie wygląda] czy specjalnego naczynia do gotowania na parze

- efekt jest taki sam.

Ważne jest tylko, by warzywa do gotowania na parze były ułożone w jednej

warstwie i przykryte. Można gotować razem rżne rodzaje warzyw -

rwnież te, o rżnym czasie gotowania - po prostu, te, ktre się szybciej

gotują należy wcześniej wyjąć z garnka.

Nadziewanie warzyw

Wiele warzyw nadaje się do nadziewania. Należy pamiętać o tym, by tych,

ktre będą po nadzianiu zapiekane lub gotowane, nie faszerować zbyt

mocno - jeśli bowiem nadzienia będzie zbyt dużo, mogą popękać podczas

tzw. obrbki cieplnej. Bardzo dobrze przed nadzieniem robi takiej papryce

czy bakłażanowi podpieczenie - dzięki temu będą dużo smaczniejsze.

Grzyby

Aby były doskonałe i nie straciły swojej jędrności nie należy ich myć, chyba,

że są bardzo brudne - wtedy nie ma wyjścia. Należy je opłukać maksymalnie

krtko pod silnym strumieniem wody.

A jak nie są bardzo brudne, to wystarczy odciąć końcwki i ewentualne

zanieczyszczenia usunąć szczoteczką lub wilgotną ściereczką.

Jeśli skrka jest mało atrakcyjna, należy grzyby jej pozbawić.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Gotowanie zaczyna się od kupowania

- na co warto zwracać uwagę kupując produkty

 

spożywcze

Nie daj sobą manipulować!

 

Zawsze na zakupy wybieraj się z pełnym brzuszkiem.

Przed zakupami zjedz coś konkretnego - nie wybieraj się na zakupy

 

głodny/a - kupisz bowiem wtedy więcej.

Zaplanuj sobie czas na zakupy, ale bez przesady

 

Aby kupować sprawnie należy to robić, zresztą jak i wszystkie inne

 

czynności, w określonym czasie. Jeśli będziesz się spieszył z całą pewnością

czegoś zapomnisz i będziesz łapał produkty na łapu capu, często pierwsze z

brzegu. Jak masz zaś zbyt dużo czasu na kupowanie, zbyt dużo włożysz do

koszyka.

Trzymaj głowę do dołu

 

W czasie zakupw patrz do dołu. Na płkach, na wysokości wzroku

 

znajdują się produkty najdroższe, co nie oznacza, że są najlepsze. Rozglądaj

się uważnie, a szczeglną uwagę przykładaj do niższych płek - tam zawsze

 

znajdują się tańsze produkty. W inny sposb Twój koszyk zapełni się

produktami niekoniecznie potrzebnymi, a na pewno drogimi.

 

Określ swoje potrzeby

Żeby gotowanie nie było ciągłym bieganiem do sklepu po brakujący

produkt, warto zaopatrzyć się w podstawowy zestaw niezbędnych

produktw i stale je uzupełniać - zobacz niezbędnik.

Przed każdymi większymi zakupami należy sprawdzić, czy jakiegoś

produktu nie brakuje i ewentualnie dopisać go do listy.

Lista zakupów

Kilka chwil poświęconych na przygotowanie listy zakupw nie tylko

oszczędzi nasz czas i nerwy w sklepie: “czy czegoś nie zapomniałem???”, ale

przede wszystkim zaoszczędzi nasze pieniądze. Bez listy, spacerując

pomiędzy płkami sklepowymi na pewno kupicie mnstwo niepotrzebnych

rzeczy, a zdarzy się Wam zapomnieć o najważniejszych.

Planowanie

Bez sensu jest planowanie jadłospisu na cały tydzień. Skąd możesz

wiedzieć, na co będziesz miał ochotę za dwa lub trzy dni. Ale robiąc zakupy

raz na tydzień można sobie mniej więcej zaplanować “ramy żywieniowe” -

np. dwa dni bez mięsa, jeden dzień z makaronem, a jeden z kaszą. Dzięki

takiemu planowaniu nie będziesz musiał co chwila czegoś dokupywać, ale

rwnież będziesz miał możliwość improwizacji i dostosowania dania do

Twoich aktualnego smaku.

Duże czy małe? Luzem czy paczkowane?

Podczas kupowania zwrć uwagę na ceny takich samych produktw

w rżnych opakowaniach. Często jest tak, iż produkty sprzedawane

w dużych opakowaniach i luzem są znacznie tańsze od paczkowanych

i sprzedawanych w małych porcjach.

Supermarkety mają swoje zalety ale i… wady

Wielkie sklepy kuszą cenami i bogactwem wyboru.

Ale jeśli chcecie smacznie jeść, nie kupujcie w nich nigdy warzyw i owocw.

Warzywa i owoce w supermarketach przepięknie wyglądają - ale tylko tam.

W domu, po rozpakowaniu okazuje się, że brukselka nie jest taka bardzo

zielona, pomarańcze pomarańczowe, a jabłka czerwone.

Dzieje się tak dlatego, iż warzywa w sklepie są pakowane w opakowania,

ktre poprawiają ich kolory, jak rwnież wielkie sklepy stosują sprytne

oświetlenie, ktre sprawia iż kolory wyglądają znacznie lepiej niż są

w rzeczywistości. Często w supermarketach sprzedawane są warzywa, ktre

przebyły długą drogę i nie są pierwszej świeżości - były konserwowane

rżnymi dziwnymi środkami i technikami.

Warto więc poświęcić kilkadziesiąt minut, by powybierać świeże warzywa

na bazarze - tam zawsze też można się potargować - co to za kupowanie bez

targowania…